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Domingo, 26 de Julho de 2009

MSN: Acha que as pessoas continuam a associar a perda de peso com a privação de alimentos ou há alguma mudança na mentalidade?

M.M.: Continuam sim, pois que remédio, com tanto vendedor dessa realidade... alguém tem de andar a comprar! Mas comigo o combóio da dieta pára! E devagarinho [as pessoas] aprendem a adoptar uma filosofia de vida diferente: interessam-se mais em cuidar da sua saúde. Isto sim, tem efeitos positivos e duradouros, quer no controlo do peso quer na qualidade de vida.

 

 

MSN: Para si, quais são os maiores erros alimentares dos portugueses?
M.M.:
Falta de refeições sentadas à mesa em família, poucas verduras e fruta fresca. E um excesso de combinações de açúcar e gordura adicionados, e sal. Um outro erro é o petiscar à noite... um assunto quente das consultas de nutrição (...)! Nem sempre se tem uma boa relação com a comida, mesmo que se saiba tudo sobre nutrição; tento ajudar a derrubar esses obstáculos comportamentais.

 

ler toda a entrevista aqui: http://noticias.pt.msn.com/article.aspx?cp-documentid=148739992

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Publicado por Madalena Munõz às 12:45
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Quarta-feira, 22 de Julho de 2009

2ª Opinião em Nutrição

 

Venho por este meio apresentar-vos um novo projecto em formato de blog feito em parceria com uma estimada colega dietista, a Dra. Cláudia Viegas:

 

2ª Opinião em Nutrição

DUAS COLEGAS E PROFISSIONAIS DA ÁREA DE NUTRIÇÃO/DIETÉTICA/ALIMENTAÇÃO

CRIARAM ESTE ESPAÇO PARA DAREM A SUA OPINIÃO EM TEMAS DE INTERESSE

PÚBLICO. A SUA PARTICIPAÇÃO É BEM VINDA!

 

 

MISSÃO

There is nothing more potent than thought. Deed follows word and word follows thought. And where the thought is mighty and pure, the result is mighty and pure.
--Gandhi

Irei neste blog tentar o meu melhor no exercício de esclarecer, responder e opinar sobre matérias de nutrição e alimentação. Tentarei reflectir um pensamento sustentado, contrariando a superficialidade e ligeireza com que as matérias são tratadas por vezes. Tentarei trazer ao lume assuntos relevantes que são esquecidos ou ignorados por muitos. À parte da franca "opinião" farei o meu melhor para ser objectiva e positiva. Conto com o vasto conhecimento técnico, experiência e bom senso da muito amiga e colega Cláudia Viegas, para me dar uma 2ª opinião...

Madalena Muñoz

----------


Esclarecer, esclarecer, esclarecer... lutar por esclarecer aqueles que tentam saber um pouco mais sobre a arte de bem comer, bem nutrir e bem cuidar do nosso corpo...
... porque as mensagens que são transmitidas na TV, nos jornais, nas revistas, de boca em boca, entre outros, são tantas vezes erradas, mitológicas, sensacionalistas, fundamentalistas... e porque isto de comer é uma arte, onde a ciência e as respostas não são a preto e branco, mas dispersas numa vasta gama de cores, onde os conceitos devem ser bem entendidos para não se perderem em mal entendidos e erradas percepções, pretendo acima de tudo ESCLARECER, fazer COMPREENDER e INFORMAR, com experiência e BOM SENSO, contando com a preciosa ajuda e sabedoria da minha AMIGA e colega Madalena Muñoz...

Cláudia Viegas

 

 

Endereço: http://segundaopiniaoemnutricao.blogspot.com  

Espero que gostem, pois contamos com a ventilação de todos... J

 

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Publicado por Madalena Munõz às 21:54
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Segunda-feira, 20 de Julho de 2009

BARRAS DE CEREAIS

Pergunta:

BARRAS DE CEREAIS – li que as de aveia são as piores, sem contar com o tal xarope utilizado para “colar” os cereais. Como outros produtos diet, low fat ou light, reduzem nas calorias, aumentando o açúcar para dar sabor. Pior: as pessoas consomem-nos em excesso porque têm a consciência mais “tranquila”. Ainda assim, parece-me que são preferíveis a bolos: têm mais qualidade nutricional e mais fibra. Correcto? Quais são as piores barras de cereais?

 

Resposta:

Excepto o comentário da aveia, está quase tudo correcto. A aveia é um cereal perfeitamente saudável.

Nem todos os produtos diet/low fat/nonfat são light em calorias quando comparados com os originais, exactamente por causa do açúcar extra adicionado

Isso da consciência pode ser verdade. Por isso atente à sua motivação subjacente: o que quer? Comer por comer mas tentar comer o mínimo de calorias possível para tentar controlar pelo menos os excessos que faz? Ou quer cuidar da sua saúde através duma alimentação saudável?

Preferível a bolos? Sim.

As piores caloricamente serão as que tenham uma camada de chocolate extra. Mais camadas, mais açúcar, mais calorias... mas o volume do alimento mantém-se igual, por isso a sensação de saciedade também. O "truque" para quem quer controlar ou perder peso é aumentar a saciedade com duas coisas: o menor teor calórico e maior qualidade alimentar possível.

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Publicado por Madalena Munõz às 09:57
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Sexta-feira, 17 de Julho de 2009

Diário de DIETA

Querido Diário:

 

Vou começar a fazer dieta hoje. Preciso de perder oito quilos. O médico aconselhou-me a escrever um diário, onde devo apontar tudo aquilo que como e falar sobre o meu estado de espírito. Estou entusiasmada e sinto-me de volta à minha adolescência. Por mais sofrimentos que a dieta implique, vou-me sentir compensada quando conseguir caber naquele vestidinho preto maravilhoso. Vai ser óptimo!

 

Primeiro dia de dieta

Um triângulo de queijo magro. Um copo de diet shake. O meu humor está óptimo. Sinto-me mais leve. Uma leve dor de cabeça, talvez.

 

Segundo dia de dieta

Uma salada de alface. Uma torrada de pão integral. Um iogurte. Ainda me sinto muito bem. A cabeça dói-me um pouco mais, mas não é nada que uma aspirina não resolva.

 

Terceiro dia de dieta

Acordei a meio da madrugada com um barulho esquisito. No princípio, ainda pensei que fosse algum ladrão, mas depois percebi que era o meu próprio estômago a roncar tão alto, que até metia medo. Bebi um litro de chá e passei o resto da noite a levantar-me para ir à casa de banho.

Nota: Nunca mais tomo chá de camomila!

 

Quarto dia de dieta

Estou a começar a odiar as saladas. Sinto-me como se fosse uma vaca a mastigar ervas. Ando meio irritada. O tempo também não ajuda. A minha cabeça parece um tambor. A M. comeu uma pizza hoje ao almoço. Mas eu resisti.

Nota: Odeio a M.

 

 

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Publicado por Madalena Munõz às 09:53
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Terça-feira, 14 de Julho de 2009

"IOGURTE e calorias" versus valor nutricional

Pergunta:

IOGURTES COM FRUTA NO FUNDO – Serão estes, com fruta cristalizada e xarope açucarado no fundo os iogurtes com mais calorias? E quantas calorias terão?

 

RESPOSTA: Olá! Não sei de cor as calorias mas imagino que "demais" para a maioria das pessoas sedentárias, pois todo esse açúcar no fundo não contribui para uma maior saciedade, apenas adiciona calorias. Os iogurtes naturais sem açúcar são os melhores, falando pela positiva... Uma receita caseira que lhe mostro aqui é iogurte natural com um pouco de mel apenas para dar sabor, textura e cor diferente, e, claro, adocicar e gérmen de trigo (uma forma barata e simples para enriquecer nutricionalmente: fonte de vitamina E, fibra, proteína, ácido fólico, zinco, etc.); também pode adicionar amêndoas (para um efeito crunch, também rico em alguns destes nutrientes, e como são muito calóricas usam-se 3 ou 4 de cada vez).  

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Publicado por Madalena Munõz às 18:52
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Quinta-feira, 9 de Julho de 2009

Calorias dos sumos e batidos

Bom dia Dra. Madalena Muñoz

 

SUMOS/ BATIDOS DE FRUTA – quais são os que engordam mais? E de que frutas devem ser evitados? Pode comparar com os néctares e batidos empacotados com os naturais, em termos de açúcar e calorias?

 

RESPOSTA:

Bom, isto é um trabalho imenso de comparação de rótulos e produtos, que demora muito tempo... E parece que está à procura das calorias como quem diz "escolho isto que tem menos", "evito isso porque tem mais", quando a alimentação saudável não se cinge à contagem calórica, nem para quem quer emagrecer. Se um sumo de garrafa tem menos calorias por ser light, não é mais indicado necessariamente do que um natural! A contagem das calorias é inútil quando desenquadrada da pessoa que as come; e pode ser enganoso para os menos informados.

Não há frutas que devem ser evitadas; falando pela positiva e encorajando-a: trinque a fruta porque é mais saciante e completa, pelo menos 3 x por dia. Se fizer sumos ou batidos, faça-o com moderação porque cada copo terá essas 3 peças de fruta ou mais. Quem não goste de fruta de outra forma, recorra à forma líquida mas utilizando fruta fresca acabada de espremer, ou à fruta congelada.

Em termos comerciais gosto particularmente dos SoNatural.

 

Madalena Muñoz

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Publicado por Madalena Munõz às 23:32
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Quarta-feira, 1 de Julho de 2009

Gordura Hidrogenada e "Bolachas Esferovite"

 

From: Vanda

To: nutricionista@madalenamunoz.com

Sent: Tuesday, June 30, 2009 11:21 AM

Subject: Informação - Alimentos Saudáveis

 

Bom Dia, Dra. Madalena.

 

Gostaria de colocar-lhe as seguintes questões relativamente a dois tipos de alimentos:

 

1ª - Os frutos secos ao serem tostados “adquirem” como constituintes as gorduras hidrogenadas?

 

2ª - As designadas “bolachas” ou gallettes de milho e arroz (de aspecto semelhante ao “esferovite”) são uma opção saudável para incluir na alimentação?

 

Obrigada.

Cumprimentos

 

Vanda

 

 

RESPOSTA:

----- Original Message -----

From: Madalena Muñoz - Nutricionista

To: Vanda

Sent: Wednesday, July 01, 2009 10:42 AM

Subject: Re: Informação - Alimentos Saudáveis

 

 

Bom dia Vanda!

 

1ª - Os frutos secos ao serem tostados “adquirem” como constituintes as gorduras hidrogenadas?

Não, as gorduras não se alteram para "trans" com o tostar; a hidrogenação é um processo industrial em que hidrogénios são adicionados aos ácidos gordos polinsaturados de modo a que ficam saturados, alterando as ligações químicas destas gorduras de "cis" para "trans"e tornando-as pastosas/sólidas, quando originalmente eram líquidas (óleos) à temperatura ambiente, tornado-os mais fáceis de utilizar pela indústria alimentar: melhorante de textura, sabor e longevidade dos produtos processados onde é utilizada. Só que esta gordura vegetal hidrogenada é péssima para a saúde tendo o duplo efeito nefasto de

1) aumentar o LDL (mau colesterol) -- contribuindo para doenças cardiovasculares (tal como as gorduras saturadas)

2) e baixar o HDL (bom colesterol) -- algo que as gorduras saturadas não fazem,

entre outros efeitos no sistema imunitário (desenvolvimento de inflamação).

Um sumário sobre as gorduras trans: http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/nutrition-news/transfats/

As amêndoas etc. tostadas ficam apenas mais secas, desde que não as estorrique/queime não acontecerá nada de mau à sua gordura; bom apetite!

 

2ª - As designadas “bolachas” ou gallettes de milho e arroz (de aspecto semelhante ao “esferovite”) são uma opção saudável para incluir na alimentação?

Comida com o nome de esferovite nunca é um bom pronúncio :). Quando se fala em hidratos de carbono pouco ou nada processados como dica saudável, isto é dos exemplos mais opostos!

Estes esferovites de arroz não acrescentam senão amidos de absorção rápida para o seu sistema, que de certo poucas vezes precisaria de tal injecção energética. Os rice cakes são feitos de arroz branco tufado e dependendo do sabor, com ou sem sal/açúcar/gordura adicionada. Não tendo praticamente interesse nutricional algum e sendo um alimento de elevado índice glicémico, considero-o uma opção pouco saudável para incluir na alimentação. Nos EUA (antes de terminar o curso de nutrição) eu comia-os porque além de gostar do trincante sabia serem low in fat, contudo isso não basta como critério de escolhas saudáveis, e claro, entretanto aprendi muito sobre alimentação saudável e deixei-os de lado totalmente ao ponto de os desaconselhar. Quando os vi, anos mais tarde, à venda em Portugal pensei: oh no... não nos escapa mesmo nada.

Seria muito melhor: pão artesanal, broa de milho, tostas de centeio integral...

 

Melhores cumprimentos,

 

Madalena Muñoz

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Publicado por Madalena Munõz às 21:16
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